ショコラのシュトーレン

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2016年12月はショコラのシュトーレン。

小さいサイズのシュトーレンを3台焼き上げてお持ち帰り。

セミドライイーストで作る生地には、カカオ70%のクーベルチュールで作るガナッシュが入ります。具材はアーモンドリキュールに漬けこんだクランベリー、グリーンレーズン、アーモンド、カシューナッツ、チョコチップ、ラム酒付けのマロングラッセ、オレンジピール。


千代田金属のシュトーレン型を使用しました。





この型でもできます。





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ランチは、鶏のねぎ蒸し。朝倉山椒のタプナードを添えて。

余った卵白を利用したフィナンシェがおやつ。

紅茶はウーフさんのノエルでした。





メロンパン

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2015年2月開講

セミドライイーストを使用したメロンパンです。

生地玉冷蔵法と言って、分割して丸めた生地を冷蔵庫で一晩熟成させ次の日に成形→焼成する製法で作ります。

二日がかりですが、各日の作業時間は長くないので忙しい人にも意外と作りやすい製法です。

ビスケット生地は、プレーン、カカオ、ご自由に選んで頂きます。お持ち帰りは計6つ。
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カレーパンは、お好みでカレーパンマンに。

生地作りで余った卵白を利用して作るカカオマスのビスケット生地は、実際に作って頂きますが、

こちらで用意したビスケット生地に差し替えますので、お作り頂いたビスケット生地は

お家に持ち帰り、復習に使って頂くか、クッキーにしてお楽しみください。

シュトーレン2014

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2014年11~12月開講

セミドライイーストを使用したシュトーレンです。レーズン酵母のレッスンを受けたことがない方でも受講できます。

今年のシュトーレンはシュトーレン型に入れて焼きます。シックな箱に入れてお持ち帰り。

作り方と具材は去年とほぼ同じですが、ほんのりメープル風味に仕上がっています。

具材は、メープルシュガーでカリカリにコーティングしたくるみ、ラム酒漬けのマロングラッセ、キルシュに漬けたチェリー、コアントローに漬けたいちじく、ラム酒漬けレーズンが入ります。

1ヶ月程度、日持ちします。
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軽食はそば粉のガレットです。

シナモンロール

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2014年10月~11月開講

---セミドライイーストを使用したレッスンです。---


秋になると、こっくりとした濃厚な甘さのシナモンロールが一段と美味しく感じられます。

たっぷりのシナモンシュガーとブラウンシュガーでカリカリにコーティングしたピーカンナッツを巻き込みます。

さわやかな酸味の甘いチーズクリームをのせれば、後を引く美味しさ。

チーズクリームは容器に入れてお持ち帰りして頂く予定です。

※ シナモンが苦手な方は、アーモンドクリームを使用して頂くこともできます。

レッスンは、冷蔵長時間発酵の生地を用いますので、成形からのスタートとなります。

こねませんので、予めご了承ください。生地の持ち帰りもありません。

生地作り(機械こね)はデモで見ていただく形となります。
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軽食メニューはメキシカン・プレート。トルティーヤに鶏肉とチーズをはさんで焼いたケサディーヤ風とサラダとチリビーンズです。

プレッツェル

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2014年9~10月開講

ドイツやオーストリアで古くから食べられている、褐色のプレッツェル。

腕組みしたような変わった形や表面のツヤと塩気のある風味が特徴です。

焼く前にアルカリ水溶液に生地を浸すと、独特の香りや風味、色つやがつきます。

レッスンでは、重曹を使用して焼き上げて頂きますが、デモは苛性ソーダを使用したプレッツェルになります。

デモ生地で焼き上げたプレッツェルは軽食でお召し上がり頂きます。

イースト使用のレッスンですので、はじめてのレーズン酵母レッスンを受講していない方でも気軽にご参加頂けます。

レッスンはこねるところからスタートです。
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デザートはかぼちゃのシフォンケーキ(レシピ付き)です。